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※超軟芋頭土司(鹹)※
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機2磅設定)
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水
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48.57%
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170g(或3/4杯)
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(動物性)鮮奶油(whipping cream)
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17.14%
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60g(或1/4杯)
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鹽
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2%
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7g (或1+1/3小匙)
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糖
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6.85%
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24g(我用赤砂糖2大匙. 顆粒較粗)
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奶油(軟化)
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8%
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28g(或2大匙)
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全麥麵粉
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14.5%
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50g
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高筋麵粉
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85.5%
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300g
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芋頭丁(芋頭切薄片. 蒸20分至熟.切0.7公分左右小塊狀)
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48.57%
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170g
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乾酵母 Active dry yeast
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1.1%
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3.85g (可減不可增)
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| 做法: |
| 1. 先將芋頭去皮.切薄片. 用中大火蒸熟(約20~25分鐘). 完全涼後用水果刀切成小塊狀. 形狀不需太規則.
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| 2. 材料依序放入麵包機內, 用White(Basic)/2磅/ Medium(烤後上方表面還是很軟)時間可增不可減. |
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| KO註: |
| 1. 涼後還是很軟. 表面會縮一些. 切開後麵包心是非常軟的. (土司切厚片. 外型較穩). 全麥是為了增加口感用的.
若需要增強筋度請自行添加小麥蛋白 (口感略為不同. 但外型較穩). |
| 2. 很好吃! 雖然芋頭味不明顯. 但是非常好吃. |
| 3. 沒添加改良劑. 不曉得柔軟度可以維持多久. |
| 4. 上述所使用奶油為丹麥銀寶無鹽發酵奶油(即歐式奶油). 發酵奶油風味較香. |
| 5. 麵糰要能成糰. 但不能太乾硬. |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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2.0
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0
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5分鐘
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20分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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50分
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