七穀雜糧土司

│ 回首頁 │這份食譜為個人習作心得‧僅供參考‧Individual practice may vary

七穀雜糧土司12052002

七穀雜糧土司

做法:(成品需兩磅模)

1. 將雜糧加入滾水中煮25分鐘.至軟. 放篩子中用冷水沖涼. 瀝乾備用. (要儘量瀝乾)

2. 用240g溫熱水加入黑糖及蜂蜜. 攪拌至糖溶化. 放涼備用.

3. 缸盆中放入糖水. 及鹽. 依序放入卵磷脂. 奶油.奶粉.全麥及高筋麵粉. 全麥香粉. 小麥蛋白. 在最上方粉類中央撥個凹洞. 放入乾酵母.(酵母不要沾到液體)

4. 用全麥/1.5磅/medium設定. 等攪拌約10分鐘麵糰出筋之後再放入七穀雜糧及葡萄乾. 因為七穀含有水份. 麵糰會比較濕. 請注意濕度.(我沒有添加麵粉)

註: 1. 這次我將Rest預熱設定縮短成10分鐘. (我這台麵包機可以調整設定時間).

2. 僅量不要用中國薏仁. 比較硬.

3. 圖示使用日本沖繩黑糖塊.

4. 圖示切割時是溫的. 外殼不硬.上方一捏就扁了. 這個麵包組織很柔軟.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項	顏色	磅數	Rest	攪拌	揉麵糰	1st發酵	翻麵	延續發酵	整型	最後發酵	烘烤
wheat	medium	1.5	30	3分鐘	22分鐘	50分鐘	10秒	24分50秒	10秒	44分50秒	42分