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菠菜土司(鹹)
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1磅設定)
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菠菜葉
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-
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100g
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水+菠菜泥
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-
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3/4杯
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鹽
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%
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(1小匙略少一點點)
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糖
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%
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14g(1大匙)
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(脫脂)奶粉
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%
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2大匙
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高筋麵粉
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%
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2杯( 250g)
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蒜香粉(蒜粉)
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可省略
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1/2小匙
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乾酵母 Active dry yeast
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-
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3/4小匙略多一點點
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| 做法: |
| 1. 先用食物調理機攪拌菠菜成碎狀. (避免使用葉子粗莖部分, 莖的纖維會捲在麵包機攪拌頭內部.)
加入水成3/4杯. (若用果汁機可先加一些水攪拌. 最後取3/4杯來用即可) |
| 2. 依序放入材料, 使用1磅/ White/dark設定.(我使用1磅 / Fruit &
Nut/ Medium設定) |
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| KO註: |
| 1. 這個麵包是照書上的菠菜麵包減量做成. 口感是像義大利或法國麵包那種. |
| 2. 這個土司份量少, 做出來體積較小. 無法充滿模型所以形狀較奇怪. |
| 3. 菠份量可用50g~100g之間的份量. 加水之後約3/4杯即可. 菠菜份量少顏色較淺. 風味較淡.
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| 4. 用食物調理機攪碎菠菜, 成品看得到菠菜. 若用果汁機攪碎成汁則看不到菠菜. |
| 5. 因口感是歐式麵包那種, 所以外殼要烤至硬較好吃. |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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Fruit and nut
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medium
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1
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0
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5分鐘
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20分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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5秒
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49分55秒
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65分
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