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紫色地瓜土司
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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煮地瓜的水(放涼)
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55%
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181g
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鹽
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1.5%
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5g
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糖
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12%
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40g
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奶粉
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8%
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26g
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奶油(軟化)
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8%
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26g
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高筋麵粉
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100%
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330g
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荳蔻粉(Natmeg- ground)
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-
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1/4小匙
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肉(玉)桂粉(Cinnamon- ground)
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-
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1/8小匙
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速發酵母 Instant yeast
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1%
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1小匙
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紫色芋頭地瓜泥
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40%
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132g
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| 做法: |
| 1. 先將芋頭地瓜切塊→煮熟→壓爛成泥. 若纖維多可切片再煮.纖維較短. 過濾. 留汁備用. |
| 2. 除地瓜泥之外, 將其餘材料依序放入麵包機, 用white/1.5磅/medium設定 |
| 3. 攪拌3分鐘後加入地瓜泥. |
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| KO註: |
| 1.這次將芋頭地瓜切的比較小塊. 褪色較多所以紫色較淺. 若芋頭地瓜用蒸的可將煮地瓜的水改成一般清水. |
| 2. 揉好的麵糰表面比一般的麵糰略黏一點點. 但可以成糰. |
| 3. 麵包略帶甜味. |
| 4. 若不敢吃荳蔻粉.肉桂粉, 可省略. 風味略遜. |
| 5. 若無【芋頭地瓜】可以一般紅地瓜代替. 若纖維太粗需要先攪碎或切細再用. |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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45分
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