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50%全麥土司
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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溫水
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62%
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211g
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(三多牌)膳食纖維
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(可省略)
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15g
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蜂蜜
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10%
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35g
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鹽
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2%
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6.8g(不要過多)
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脫脂奶粉
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8%
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27g
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奶油(軟化)
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8%
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27g
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全麥麵粉
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50%
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171g
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高筋麵粉
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50%
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171g
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-
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18g
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-
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15g
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速發酵母 Instant yeast
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1.17%
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4g
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(可省略)
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1/2小匙(麵糰揉出筋度之後再加入) |
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| 做法: |
| 1. 先用溫水混合膳食纖維及蜂蜜. 攪拌至溶解. |
| 2. 加入鹽. 奶粉. 奶油. 全麥麵粉. 攪拌使全麥浸水. 泡5~10分鐘. |
| 3. 再加入高筋麵粉. 小麥蛋白. 自製改量劑. 速發酵母. 用French Bread/1.5磅/medium.
(提早五分鐘取出) |
| 4. 等麵糰攪拌至出筋狀態(約12~15分鐘)加入益麵劑. (抹在麵糰上) |
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| KO註: |
| 1. 自製麵包改量劑: 混合1杯卵磷脂+1大匙薑粉+1大匙維他命c粉+1杯馬鈴薯粉+1杯小麥蛋白(筋粉). |
| 2. 乳酪果醬三明治: 一片抹上cream cheese spread. 另一片塗上低脂低糖果醬.
兩片相合. 先切邊. 再對切兩次. |
| 3. 口感不錯. 我蠻喜歡的.膨脹程度良好. 這次使用French setting, 是因為整體及最後發酵時間較久. |
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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French
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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29分50秒
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10秒
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59分50秒
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52分
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