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茉香綠茶土司 (甜)
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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水
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49~50%
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180g(水加蛋總重約227~229g即可)
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蛋
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12%
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47g(小蛋一顆. 蛋越小越好)
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鹽
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1.5%
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1小匙
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糖
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12%
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45g
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奶油(軟化)
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8%
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30g
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(脫脂)奶粉
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4%
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15g
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全麥麵粉
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10%
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37g
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高筋麵粉
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90%
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333g
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茉香綠茶(茶包袋)
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-
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2小包(要細粒狀的茶葉.)剪開倒出.
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速發酵母 Instant yeast
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1.08%
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4g(我用一小匙.不過秤顯示4g)
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| 做法: |
| 1. 將材料依序放入麵包機. (若麵包機不事先加熱, 可於加入全麥麵粉之後略攪拌. 等待15分鐘.
全麥麵粉略吸水後再加入其餘材料). |
| 2. 使用1.5磅/white(Basic)/Medium |
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| KO註: |
| 1. 這次組織雖然沒那麼膨鬆. 不過這比較接近1.5磅土司該有的形狀. 若做過一次覺得需要再鬆一點可再多加一點點酵母或水. |
| 2. 很香哦! 可以試試別的茶葉. |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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45分
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